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음식기행-치킨비리야니(인도)
등록날짜 [ 2014년05월10일 00시24분 ]



 
 ■ 치킨 비리야니(CHICKEN BIRIYANI):인도음식, 인도요리, 쌀(바스마티 라이스)에 닭고기, 계란, 야채, 향신료, 카레를 넣고 찐 인도 밥요리를 비리야니라고 한다. 볶기도 해 볶음밥으로 간주되기도 한다.

치킨을 넣으면 치킨 비리야니, 12개월 미만의 새끼 양고기를 넣으면 램 비리야니(lamb biryani), 양고기를 넣어면 머튼 비리야니(mutton biryani), 소고기를 넣으면 비프 비리야니(beef biryani), 생선을 넣으면  피쉬 비리야니(fish biryani),새우를 넣으면 프라운 비리야니(prawn biryani) ,감자를 넣으면 타하리 비리야니(Tahari biryani) 라고 부른다. 인도에는 비리야니가 50여 가지 이상 된다.

■ 커리(Curry/카레):인도음식, 인도요리, 남인도 타밀어에 소스를 뜻하는 카리라는 말이 있는데 여기서 태동했다는 설이 유력하다. 인도(India)에서는 3,000년 전부터 커리를 의약품과 방부제로 사용했다고 한다. 커리는 향신료를 조합한 조미료로의 일종이다. 강황(혹은 울금),사프란, 진피 등을 주재료로 넣고 여기에 매운맛을 낼 때 후추,고추,생강,겨자를 넣고 향을 낼때 정향,계피(시나몬),너트메그, 고수(코리앤더:coriander) 등을 섞는다.

카레가 노란색을 띄는 것은 강황(薑黃/(Curcuma aromatica)가루 때문인데 이 강황가루에는 커큐민이 다량 함유돼 있어 두뇌 건강에 좋은 것으로 밝혀졌다. 강황과 비슷한 것으로 울금(鬱金/Curcuma longa)을 사용하기도 한다. 인도커리는 주로 난이라는 밀가루 빵과 같이 먹는다. 인도커리 요리에는 노란색 강황밥이 같이 나오는데 여기에 밥은 바스마티 쌀이라는 길고 밥알이 서로 달라 붙지 않는 것을 사용한다.(패션저널&텍스타일라이프 ⓒ www.okfashion.co.kr

(패션저널&텍스타일라이프 ⓒ www.okfashion.co.kr)


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