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음식기행-경상도식 추어탕(부산)
등록날짜 [ 2016년06월11일 20시02분 ]
추어탕(경상도식)

방아잎
-경상도식 추어탕의 특징은 국물이 맑다. 이에비해 전라도(주로 남원)식 추어탕은 미꾸라지 가루(분말)와 우거지, 들깨 등을 많이 넣어 맑은 국물이 아니다. 경상도식 표현으로  '국물이  뻑뻑하다'고 한다.

경상도식은 미꾸라지를 채에 걸러 뼈가 약간 씹힐 정도로 들어가고 우거지나 들깨 같은 것을 많이 넣지 않아 국물이 탁하지 않다. 서울경기 지역에서는 경상도식 추어탕집 보다 남원식 추어탕집이 훨씬 더 많다. 경상도식 추어탕집은 찾기가 힘들다. 나도 남원식 추어탕만 주로 먹어 경상도식 추어탕은 오랫동안 먹어보지 못했다.

어린시절 내가 먹은 추어탕은 맑은 국물에 미꾸라지 뼈가 조금씩 씹힐 정도로 들어가고 토란나물, 우거지 등 여러 채소가 적당히 들어가 국물이 맑은 추어탕을 주로 먹었다. 특유의 미꾸라지 냄새와 민물고기의 비릿내 같은게 약간 풍기기 때문에 방아잎(배초향)이나 지피가루 같은 향신료를 넣어 먹었다. 마늘과 풋고추도 많이 넣었다.

최근 부산에서 이런 추어탕을 맛보았다. 경상도식 추어탕을 먹으면서 까마득한 어린시절 기억들이 떠올랐다.(조영준의 음식 다이어리에서...) 

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